Чертовски приятно получить в подарок на Новый год баночку с мини-ром-бабами по рецепту Андрея Махова или набор сладких радостей от Анны Красовской. Предлагаем вам вкусные идеи для креативного новогоднего презента от шестерых гастрономических волшебников.
Набор подарочных десертов от Анны Крассовской
Цукаты в темном шоколаде
4 порции
40 мин + 6 дней на настаивание и подсыхание
Ингредиенты:
- 6 крупных апельсинов
- 600 г сахара
- 600 мл воды
- 100 г темного шоколада
Приготовление:
1. Аккуратно снимите с апельсинов кожуру вместе с белой мякотью. Нарежьте цедру на полоски, выложите в сотейник, залейте водой и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Слейте воду. Повторите 3 раза.
2. В другом сотейнике залейте 600 г сахара 600 мл воды и доведите до кипения. Залейте цукаты сахарным сиропом, доведите до кипения, выключите огонь и оставьте цукаты в сиропе на 24 часа (можно убрать в холодильник).
3. Через 24 часа нагрейте сироп с цукатами и снова оставьте на 24 часа. Нужно повторить данную процедуру 4 раза — всего 4 дня.
4. Слейте сироп. Разложите цукаты на пергаменте и высушивайте при комнатной температуре 2 дня.
5. Растопите шоколад на водяной бане (не выше 31 °С). Окуните апельсиновые цукаты в растопленный шоколад, разложите на пергаменте и дайте шоколаду застыть.
Не кипятите цукаты, просто доведите до кипения. Если в процессе варки цукатов сиропа стало мало или он сильно засахарился, добавьте еще одну порцию сиропа (600 г сахара и 600 мл воды).
Плиточный шоколад уже затемперированный, поэтому важно правильно его нагревать — не выше 31–32 °С, тогда он быстро застынет при комнатной температуре.
Упакуйте цукаты в прозрачные пакетики и перевяжите атласной оранжевой лентой — получится стильный и запоминающийся подарок.
Рождественский миндаль
8 порций
20 мин
Ингредиенты:
- 200 г сырого миндаля
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- 10 г ванильного сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- соль
Приготовление:
1. Возьмите кастрюлю. Залейте сахар водой, добавьте ванильный сахар. На сильном огне постоянно помешивая сварите сироп — сахар должен раствориться, а сироп немного загустеть.
2. Добавьте миндаль и варите на сильном огне, постоянно помешивая. Когда сироп почти выпарится, добавьте корицу и перемешайте. Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока вода не испарится, а миндаль равномерно не покроется кристаллизованным сахаром. В этот момент снимите кастрюлю с огня и постоянно помешивайте, пока сахар не станет сухим.
3. Снова поставьте кастрюлю на огонь. Сахар должен подтаять (но не сгореть!). Хорошо перемешайте, переложите орехи на пергамент и сразу разделите их кулинарной лопаткой, чтобы они не слиплись в ком. Полностью остудите — подарок готов!
Не трогайте руками горячую карамель, температура плавления сахара очень высокая, больше 150 °С, можно получить сильные ожоги.
Для этого рецепта подходит только стальная кастрюля, другая может испортиться.
Упакуйте орешки в крафтовые пакетики или в стеклянные баночки.
Соленая карамель
2–4 порции
20 мин
Ингредиенты:
- 100 г сахара
- 100 мл сливок (33–36 %)
- 30 г сливочного масла
- 1/3 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильной пасты
Приготовление:
1. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, лишь несколько раз встряхните сотейник. Готовьте до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не приобретет глубокий янтарный оттенок (можно воспользоваться кулинарным термометром: температура кипения карамели —180 °С).
2. Подогрейте сливки с солью и тонкой струйкой влейте в растопленную карамель. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте ванильную пасту, сливочное масло и варите на медленном огне 2 минуты.
4. Разлейте карамель по красивым баночкам и напишите добрые пожелания.
В карамель надо вливать только горячие сливки, чтобы не было комков. Карамель не нужно мешать, иначе образуются комки.
Не используйте кухонный инвентарь (посуду, лопатку), с помощью которого вы готовите основные блюда: при высоких температурах ароматы лука, чеснока и других ярких продуктов могут проявиться и испортить вашу карамель.
Такой десерт может быть как самостоятельным угощением, так и идеальным дополнением к бисквитам. Готовую карамель храните в банке в холодильнике.
Медианты
2 порции
15 мин
Ингредиенты:
- 100 г шоколада (молочного или темного)
- 50 г цукатов
- 50 г жареного миндаля
- 50 г фундука
- 50 г крупного изюма
Приготовление:
1. Шоколад растопите на водяной бане (не выше 31 °С) и ложкой сформируйте на противне или на силиконовом коврике маленькие кружочки.
2. Пока шоколад не застыл, положите на каждый кружочек 1 цукат, 1 миндаль, 1 фундук и 1 изюминку.
Мини-ром-бабы в банке от Андрея Махова
15 порций
1,5 ч + 40 мин на расстойку
Ингредиенты:
- 300 г муки из мягких сортов пшеницы (в идеале — манитобы)
- 6 г быстрых сухих дрожжей
- 110 г сливочного масла
- 1/3 ч. л. соли
- 1 ч. л. меда
- 2 ч. л. воды
- 3 яйца
Для сиропа:
- 1,75 л воды
- 1,75 г сахара
- 220 мл сиропа глюкозы
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 150 мл темного выдержанного рома
Приготовление:
1. Для теста поместите в миску все ингредиенты, кроме яиц, и перемешайте миксером до образования песочной крошки.
2. Добавьте яйца и взбивайте на низкой скорости до однородности. Затем увеличьте обороты до высоких и вымешивайте тесто 15–20 минут — оно должно стать гладким и эластичным.
3. Разложите тесто по порционным формочкам — по 3 г в каждую (удобно использовать силиконовые формы для конфет и шоколада). Оставьте на 40 минут для расстойки.
4. Разогрейте духовку до 165 °С и выпекайте мини-ром-бабы 20–25 минут до золотистого цвета.
5. Для сиропа влейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, сироп глюкозы и лимонную кислоту. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня, влейте в ром и быстро остудите сироп в миске со льдом до 40–42 °С.
6. Замочите ромовые бабы в сиропе и оставьте до полного набухания.
7. Разложите ром-бабы по банкам и залейте сиропом из кастрюли из расчета 250 мл сиропа на 12 мини-ром-баб.
Трюфели с ромом от Елены Железняковой
20 конфет
40 мин + 12 ч на стабилизацию + 1 ч на застывание
Ингредиенты:
- 100 г темного шоколада
- 70 мл сливок (35 %)
- 18 мл тримолина или меда
- 15 мл темного рома
- 30 г сливочного масла
Для глазури и посыпки:
- 50 г темного шоколада
- 15 г какао-порошка
Приготовление:
1. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке.
2. Влейте в сотейник сливки и тримолин (мед) и доведите до кипения. Снимите с плиты, вылейте на растопленный шоколад и как следует размешайте венчиком.
3. Влейте ром и взбейте смесь блендером до однородности. Остудите до 40–45 °С, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз взбейте блендером до состояния эмульсии. Взбивайте до тех пор, пока шоколадная масса не начнет отходить от стенок чаши. Накройте смесь пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–12 часов (не убирайте в холодильник!).
4. Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите по 10 г шоколадной массы, формируя форму трюфеля. Уберите в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания.
5. Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Окунайте каждую конфету в глазурь и посыпайте какао-порошком.
Торт «Новогодняя ёлка» от Юлии Посаженниковой-Туцкой
6–8 порций
2 ч + 15 мин на подготовку + 6 ч на заморозку и стабилизацию
Ингредиенты:
- 70 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г миндальной муки
- 3 яйца
- 60 г сахар
- 36 г тримолина или меда
- 40 г белого шоколада
- 70 г сливочного масла
- 60 мл сливок (33 %)
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для малинового мусса:
- 210 г пюре малины
- 300 мл сливок (33 %)
- 300 г белого шоколада
- 10 г желатина в гранулах
Для малинового желе:
- 480 г пюре малины
- 50 г сахара
- 15 г желатина в гранулах
Для итальянской меренги:
- 6 белков небольших яиц
- 480 г сахара
- 120 мл воды
- 10 г зеленого водорастворимого красителя
Для снежинок из мастики:
- 500 г мастики
- 5 г золотого блестящего пищевого красителя кандурин
Для декора:
- сахарная посыпка: «Снежинки», «Звезды» (красные, белые, зеленые)
- кондитерская посыпка: серебряные и золотые шоколадно-рисовые «Диско-шарики»
Приготовление:
1. Для бисквита смешайте яйца, сахар и тримолин и взбивайте миксером на средней скорости 10–12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз.
2. Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане. Добавьте шоколадную смесь в яичную вместе со сливками. В конце вмешайте просеянную муку обоих видов и разрыхлитель.
3. Разогрейте духовку до 160 °С, включите конвекцию. Разложите тесто по формам разного диаметра: 16 см (200 г теста), 12 см (150 г), 10 см (100 г), 6 см (50 г) и выпекайте 10–15 минут. Готовые бисквиты остудите.
4. Для малинового мусса желатин замочите в холодной воде на 10–15 минут. Влейте в сотейник 100 мл сливок, добавьте пюре малины, доведите до кипения и вылейте смесь на разломанный кусочками шоколад. Добавьте отжатый желатин и взбейте блендером. Оставшиеся 200 мл сливок взбейте миксером до средних пиков, с помощью силиконовой лопатки добавьте в малиново-сливочную массу и переложите смесь в кондитерский мешок.
5. Для малинового желе желатин замочите в холодной воде на 10–15 минут. Выложите пюре малины и сахар в сотейник, доведите до кипения и добавьте отжатый желатин. Размешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Разлейте желе по формам с бисквитом: 16 см (200 г), 12 см (150 г), 10 см (100 г), 6 см (50 г). Уберите формы в морозилку на 3 часа.
6. Для меренги смешайте в сотейнике воду, сахар и краситель, поставьте на огонь и доведите до 126 °С. Белки взбейте миксером в пышную массу. Переключите миксер на минимальную скорость и постепенно вливайте сироп во взбитые белки. Увеличьте скорость миксера и взбивайте меренгу 15–20 минут, пока она не остынет. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» (10 лучей, диаметр 13 мм).
9. Для снежинок раскатайте мастику в пласт толщиной 1–2 мм, с помощью кулинарной вырубки вырежьте снежинки и кисточкой покрасьте их сухим золотым кандурином. Выложите снежинки на поднос подсохнуть.
10. Для сборки торта понадобятся гитарные листы (тонкие кондитерские листы из пищевого пластика) для работы с шоколадом размером 30 × 40 см, 200 мкр. Сверните лист конусом, закрепите скотчем и поставьте конус в мерный стакан. Влейте 100 г мусса и утопите в нем бисквит с желе диаметром 6 см. Влейте 200 г мусса и поставьте бисквит с желе 10 см. Далее слой из 300 г мусса и бисквит 12 см. Затем влейте до конца конуса мусс и закройте его последним бисквитом с желе диаметром 16 см. Уберите десерт в морозилку на 3–6 часов до стабилизации мусса.
11. Снимите с торта гитарный лист. Поставьте торт на подложку и начинайте украшать меренгой из кондитерского мешка снизу по кругу. Затем декорируйте торт снежинками из мастики, пищевыми блестками, сахарной и кондитерской посыпкой и подавайте.
Морковный кекс от Натальи Крупеня
6–8 порций
1 ч
Ингредиенты:
- 3 моркови
- 2 яйца
- 140 г сахара
- 110 мл растительного масла
- 125 г муки
- 45 г кокосовой стружки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. соды
- 3 гвоздички
- мускатный орех на кончике ножа
- 50 г мелкого изюма
Для сырного крема:
- 115 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 340 г творожного сыра
Для подачи:
- свежие ягоды
Приготовление:
1. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
2. Смешайте яйца с сахаром и растительным маслом. Добавьте морковь и перемешайте до однородности.
3. В отдельной миске смешайте муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, корицу, соду, измельченную гвоздику и мускатный орех. Добавьте сухие ингредиенты в жидкую смесь и тщательно перемешайте. В конце добавьте изюм.
4. Разогрейте духовку до 165 °С. Влейте тесто в форму для кекса диаметром 16 см и выпекайте 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра кекса сухой и чистой. Остудите.
5. Для крема взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой в пышную белую массу. Добавьте творожный сыр и снова взбейте до однородности.
6. Выложите крем на остывший кекс, украсьте свежими ягодами и подавайте.
Шоколадная колбаса с перцем от Дарьи Кузьмичевой
10–12 порций
45 мин + 4 ч на охлаждение
Ингредиенты:
Для песочного печенья:
- 120 г сливочного масла
- 80 г сахарной пудры
- 1/2 ч. л. соли
- 235 г пшеничной муки
- 75 г миндальной муки
- 1 яйцо
Для шоколадной колбасы:
- 200 г сахара
- 3 ст. л. какао-порошка
- 1 яйцо
- 4 ст. л. молока
- 200 г сливочного масла
- 50 г очищенных фисташек
- 50 г сушеной вишни
- 1 ч. л. молотого перца чили (или любого другого жгучего перца)
Приготовление:
1. Для печенья выложите в чашу кухонного комбайна размягченное сливочное масло, сахарную пудру и соль, перемешайте. Добавьте муку обоих видов, яйцо и замесите однородное гладкое тесто. Вымешивайте 2 минуты. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5–7 мм (благодаря пергаменту тесто не будет липнуть к скалке). Разогрейте духовку до 160 °С. Переложите тесто на застеленный пергаментом противень и выпекайте 8–10 минут до золотистого цвета. Остудите и измельчите скалкой в мелкую крошку.
3. Для шоколадной колбасы всыпьте в сотейник сахар и какао, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте молоко и снова хорошенько разотрите массу. Добавьте сливочное масло и поставьте сотейник на тихий огонь. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков. Сразу снимите сотейник с огня.
4. Понемногу добавляйте перец, пробуя смесь, так как у разных перцев острота отличается. Перемешайте.
5. Добавьте крупно рубленные фисташки, сушеную вишню и 300 г крошки из песочного печенья.
6. Выложите массу на пергамент (делайте это, пока она полностью не остыла и не утратила пластичность) и плотно сверните пергамент, формируя колбасу. Уберите колбасу в холодильник.
7. Когда шоколадная колбаса полностью остынет, снимите с нее пергамент и упакуйте десерт в формовочную сетку либо обмотайте кулинарной нитью или жгутом. Перед подачей нарежьте поперек на ломтики.
Вместо одного большого «батона» колбасы можно сделать несколько колбасок поменьше.
В основе сладкой колбасы — песочное печенье. Его можно приготовить самостоятельно, а можно упростить себе задачу, купив готовое
Заранее закажите формовочную сетку для колбасы, если хотите, чтобы подарок выглядел максимально аутентично.
Комментарии (0)